La identidad de un pueblo no solo se escribe en sus libros de historia o se entona en sus himnos; en Manabí, la identidad se cocina a fuego lento sobre un fogón de leña. Nuestra gastronomía ha dejado de ser un secreto regional para convertirse en un fenómeno global de primer orden. Este esfuerzo histórico ha sido recientemente coronado con el prestigioso título de Región Gastronómica Mundial, un reconocimiento que nos pone en el mapa de la excelencia culinaria internacional y valida siglos de saber ancestral.
Este galardón no es producto del azar; es el resultado de una herencia donde el maní, el plátano y el salprieta son los protagonistas de una narrativa exquisita que conquista paladares extranjeros. Portoviejo, como nuestra orgullosa Capital Gastronómica, se erige como el epicentro de esta revolución de sabores, un lugar donde el acto de comer trasciende lo biológico para convertirse en un ritual de unidad, memoria y resistencia cultural.
"Entender la cultura manabita implica recorrer sus calles y dejarse llevar por el aroma de una tradición que ahora el mundo entero reconoce y aplaude como patrimonio de la humanidad."
En este afán de mantener vivo nuestro legado, me enorgullece poderles ofrecer personalmente algunos de nuestros platos insignes, con la promesa de seguir creciendo junto y para ustedes
hemos creado un espacio donde el sabor de la provincia se concentra cada fin de semana. Queremos que la tradición no sea un recuerdo lejano, sino una experiencia vibrante que usted pueda disfrutar en familia, con la garantía de que cada plato lleva el alma de nuestra tierra.
Nuestra cita con el sabor: menú de fin de semana:
LOS SÁBADOS: Herencia de la campiña
• Hornado de chancho: Cabeza y Carne de cerdo seleccionada, marinada en una mezcla secreta de especias criollas, horneada lentamente hasta lograr ese cuero y carne jugosa que se deshace al tacto, servida con su tradicional compañera, la infaltable yuca que despierta todos los sentidos.
• Tongas manabitas: El "almuerzo del montuvio" por excelencia. Una cama de arroz amarillo acompañada de maduro frito, bañada en una generosa salsa de maní y pollo estofado condimentado con lo mejor de las combinaciones de aliños, todo envuelto herméticamente en hojas de plátano sahumadas que le otorgan ese inconfundible aroma ahumado del campo profundo.
LOS DOMINGOS: El festín de los Dioses
• Bollos (Pescado / Cuero): Masa de verde sedosa enriquecida con pasta de maní puro, rellena con trozos de albacora fresca o cuero de chancho suave. La cocción lenta en hoja de plátano concentra los jugos y crea una textura inigualable que es marca de nuestra tradición.
• Majadas especiales: El plátano verde en su máxima expresión de textura, majado a mano y combinado con mariscos frescos (Pescado, Camarón, Calamar y chancho) o la versión Mixta, todo ligado con un refrito criollo que resalta la frescura y la fuerza de nuestra costa.
• Morcillas tradicionales: Elaboradas artesanalmente con hierbas frescas del huerto, un equilibrio perfecto de especias y el secreto de la casa, siguiendo la receta ancestral que garantiza un sabor auténtico, profundo y una textura irresistible de firmeza y suavidad al mismo tiempo.
Ubicación: Calle 5 de Junio y Tenis Club (Diagonal al Supermaxi), Portoviejo.
Pedidos y Reservas: 0985352488
Para pedidos al por mayor, favor reservar con anticipación desde los días jueves.
Néxar Rodríguez Vélez
Activista social - nexarrodriguezvelez@gmail.com
Columnista www.vibramanabi.com
31/5/2026
